ProAgria Etelä-Pohjanmaa järjesti yhdessä Tuottava Hiilineutraali Peruna -hankkeen kanssa opintomatkan Saksaan ja Hollantiin 7.-11.4.2026. Matkan aikana tutustuttiin perunantuotantoon, tutkimukseen ja alan yrityksiin sekä vierailtiin useilla maatiloilla. Yksi kohteista oli Ala-Saksi, joka on Saksan merkittävimpiä perunanviljelyalueita. Tässä artikkelissa esitellään tarkemmin kolme matkan kiinnostavaa vierailukohdetta.
EUROPLANT Pflanzenzucht GmbH, Eldingenissä, Isäntänä Christian Krahn
Vierailun aikaan siemenperunat olivat lähestulkoon lajiteltuna sekä toimitettuna, eli varastot olivat melko tyhjillään, mutta pääsimme katsomaan lajittelutilaa sekä varastoja. Europlantilla on viisi varastoa Saksassa.
Vienti alkaa syyskuun lopulla Vietnamin ja Bamgladesin suuntaan. Siemenperunaa viedään 75:een eri maahan vuosittain noin 320 000 tn. Europlantin siemenperunaa viljellään 9400 hehtaarilla Saksassa, josta 800 ha on high grade aluella. Muissa maissa siemenperunantuotantoa Europlantilla on noin 4000 ha.
Kyseinen tila on ostettu 8 vuotta sitten ja sen jälkeen laajennettu mm. varastot kylmäkoneineen. Varastoja jäähdytetään, jotta siemenperunan laatu säilyy kevääseen saakka. Nostoaikaan vastaanotetaan perunaa jopa 35 tn:a tunnissa, jolloin lajitellaan ensimmäisen kerran ylisuuret ja pikkuperunat erikseen. Siemenkoko laitetaan laatikoihin ja kuivatusvarastoon 2–3 päiväksi. Sen jälkeen laatikot siirretään kylmiöön, jonka lämpötila pidetään 4,5 asteessa. Varaston lämpötilan vaihtelu pyritään välttämään. Mahdollisuus lajitella neljään eri kokoluokkaan ja lajittelukerrat pyritään minimoimaan. Laadun lajittelu tehdään käsin, eli huonot pois, jonka jälkeen menevät takaisin samoihin laatikoihin, että minimoidaan saastuntariski.
Vierailukohteen tilalla on 15 siemenperunan tuottajaa 900 hehtaarilla. He lajittelevat myös muiden siemenperunaa, joka palautuu takaisin eikä jää varastoitavaksi. Siemenperunaa kulkee tämän tilan läpi 50 000 tn vuosittain. Varastossa voidaan osastoja sulkea ”verhoilla” ja ilma johdetaan ylhäältä laatikkojonon läpi. Eri tiloihin saadaan säädeltyä lämpötila lajikkeiden vaatimusten mukaisesti.
Tällä hetkellä viljelyssä 30 eri lajiketta. Lajikkeita kehitetään vuosittain 45 hehtaarilla marjasta. Vuosittain testataan viittä uutta lajiketta, joista joku voi pärjätä viisi vuotta ja kuudentena vuotena vasta viedään eri olosuhteisiin, että nähdään miten pärjää eri suunnilla maailmaa. Tavoitesatona he pitävät 60tn/ha.
Yleisesti Suomessa mukuloiden määrä on suurempi, kuin Saksassa. Saimme vinkkejä eri lajikkeiden ominaisuuksista. Bellarosa kärsii liiasta typpilannoituksesta ja tarvitsee erityisesti fosforia enemmän mukuloiden muodostukseen. Suosituimman ruokaperunan Larissan ohje oli lisätä fosforia lehtilannoituksena ja huomioitava, ettei pääse ylisuureksi. Juventa tarvitsee noin viikon enemmän aikaa kuoren kiinnittymiseen ja sopisi parhaiten raskaille maille. Tärkkelysperunoista Euroresa, jonka tärkkelys parhaimmillaan 26% vaatii lämpöä ja esi-idätystä. Eurogrande on satoisampi, mutta Suomen oloissa matalampi tärkkelys, kuin Euroresalla.
Terveisinä perunan tuottajille, lajikkeiden ominaisuuksista niin hyvässä, kuin pahassa toivottiin palautetta sähköpostitse, jotta saavat arvokkaita kokemuksia lajikkeista.
Vierailu Phillip Harless tilalla
Tilalla on lihasikoja sekä perunantuotantoa. Perunaa myydään ruokateollisuuteen sekä ruokaperunaa suurille kauppaketjuille. Vuosittain 18 ha perunaa, joista 12-13 ha menee ruokateollisuuteen. Ruokateollisuusperunan hinta tänä vuonna on ollut 4 snt /kg, 10 snt viime vuonna ja vuonna 2022 hinta oli 35 senttiä. Perunan tuotantokustannukseksi Phillip arvioi 10-12 snt.
300 tn varasto kylmäkoneilla, lämpötila pidetään 4 asteessa. Tilalla on monilajinen viljelykierto, maissia, sokerijuurikasta, vehnää, ohraa, kauraa ja soijapapua. Pellon lisäksi on metsää, joka on Saksassa harvinaisempaa, eikä niinkään tuottavaa. Phillipin mielestä metsää pitäisi täällä omistaa 500 ha, että sillä eläisi.
Viljelykierto on pääasiassa peruna – syysohra – sokerijuurikas – syysvehnä ja kerääjäkasvi. Toisen kauempana sijaitsevan tilakeskuksen kierto on sokerijuurikas – soija – peruna. Viljelykierron monipuolisuuden lisäksi tilalla minimoidaan maan muokkaus ja pyritään aina pitämään talven ajan kasvipeite mm. perunan jälkeen kylvetään syysvilja tai kerääjäkasvi. Haluavat välttää tuulieroosiota, jota sopivasti esiintyi, kun naapuri oli äestämässä ja valtava pölypilvi peitti maisemat pitkältä matkalta.
Kastelutarve on tälläkin alueessa suuri ja viljelijät saavat liittyä vesiosuuskuntaan, jonne maksetaan vuosimaksu ja vettä saa käyttää 70 l/neliö. Sitä voi tilan sisäisesti säätää, jos haluaa perunaa kastella enemmän ja ohraa vähemmän, mutta kokonaismäärä tulee pysyä tilalla samana.
Lisänä alueella on riesana myös villisiat, kuten meilläkin. Täällä metsästysluvan edellytyksenä on vähintään 75 ha omaa maata.
Wernsing Feinkost GmbH, Essenissä
Perheyritys 2000 miljoonan liikevaihdolla. Kolmas polvi omistajana kuudetta vuotta ja perustaja on nyt 91 vuotias. Yritys toimii ympäri Eurooppaa ja onkin yksi johtava ruokayritys EU:ssa. 4 eri organisaatiota, joissa työskentelee 5000 tekijää. Tässä toimipisteessä on noin 1500 työntekijää ja 22 ha tehdasaluetta.
Pääraaka-aineita ovat peruna, vihannekset ja kasviöljy. Vuosittain tuotannon läpi menee 500 000 tn perunaa. 2000 eri tuotetta, tuotteita, jotka sisältävät perunaa ovat ranskalaiset (tuoreet ja pakasteet), keitot, kastikkeet, salaatit, peruna erikoisuudet, pakasteperuna erikoisuudet. Erikoisuuksia olivat mm. vakuumiin pakatut röstiperunat, valmiina paistinpannulle. Tuotteet menevät ravintoloihin sekä kauppoihin kuluttajatuotteina. Perunamateriaali tulee suoraa tuottajilta 100 kilometrin säteeltä.
Yritykselle erityisen tärkeää on huomioida alueen asukkaat sekä kestävyys. Vuosittain kehitetään uusia tuotteita markkinoille, kehitetään ja optimoidaan tuotepakkauksia.
Perunaa saa toimittaa ennalta määrättynä ajankohtana 25-30 tn kerralla ja purkuun menee 45min, päivässä vastaanotetaan 50 toimitusta. Käytössä on monia lajikkeita, mm. salaatteihin kiinteitä, pyöreitä ja ranskalaisia varten isoja ja korkeammalla tärkkelyksellä.
Viljelijöille kerrotaan vaatimukset ja he toteuttavat, keväällä tehdään sopimukset, pyynnöt lajikkeista ja määristä per lajike. Jossain määrin myös siemenperunan tuotantoa, jotta on saatavilla sitä lajiketta, mitä toivovat. Suurin osa käytetään Fontanea ranskalaisiin, vuoden keskihinta tälle on ollut 20 snt/kg. Hinta määräytyy toimitusajasta ja lajikkeesta. Aikaisin ja keväällä korkeimmat hinnat. Tehtaalle tuodaan lajittelematon sato. Erät testataan automaattisesti: väri, koko, tärkkelyspitoisuus, viat sekä ranskalaisia varten paistotesti 180 asteessa. Paistotestissä selviää värjäytyminen, ei saa olla liian tumma eikä liian vaalea. Tästä peruna jatkaa kokolajitteluun neljään eri kokoluokkaan. Samalla määräytyy käyttötarkoitus, esimerkiksi isot menevät ranskalaisiksi. Optinen lajittelu poistaa vihreät ja pahat laatuviat. Kuorinnan määrää säätelee optinen lajittelija ja kuorinnan jälkeen peruna lajitellaan.
Ranskanperunan leikkaamisen jälkeen peruna siirtyy kuumaan veteen, jossa tasataan ja sidotaan sokerit. Uunin kautta haihdutetaan 10% vettä perunasta. Osa kulkee tärkkelys päällystyksen kautta, jotta saadaan rapea pinta. Syväpaistetut menevät shokkijäähdytykseen, eli nopea kylmennys -18 asteessa. Ranskalaisissa tarkkaillaan mm. väriä ja makua.
Harvinainen ”tuore” tuote säilyy 18-20-päivää 4-5 asteessa, joka tulee viilentää vaiheittain. Tällaisia tuotteita menee erityisesti ravintoloihin. Ranskalaisista on 200 eri variaatiota, on eri mausteita, kokoa ja leikkausta.
20 eri pakkauslinjalta lähtee 3,5 miljoonaa pakkausta päivittäin. Pakkauksiin saa asiakkaiden omia logoja toiveiden mukaisesti.
Uusin brändi oli Nuoret perunanviljelijät, toivovat tämän olevan hitti. Brändin kasvoina oli kolme nuorta perunanviljelijää.
